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23
2025
-
06
菜籽油的加工工艺流程
作者：
菜籽油的加工工艺流程主要包括原料清理、轧胚成型、蒸炒调质、压榨或浸出提油、精炼提纯等步骤，具体可分为现代工业化生产和传统古法木榨两种主要方式。
现代工业化加工流程
原料清理与预处理
油菜籽通过振动筛、磁选机、比重去石机等设备去除秸秆、石块、金属杂质等，确保原料纯净。
轧胚与蒸炒
轧胚：对辊轧胚机将菜籽压成0.2～0.3mm薄片，破坏细胞结构以利于油脂渗出。
蒸炒：多层蒸炒锅加热至105～110℃，调节水分至8%～10%，使蛋白质变性并降低油脂黏度。
压榨或浸出提油
压榨：螺旋榨油机高温高压提取毛油，残油率约5%～7%。
浸出：预榨后的菜籽饼用溶剂（如正己烷）浸出残油，残油率可降至1%以下。
精炼提纯
脱胶：加入磷酸或柠檬酸去除磷脂。
脱酸：碱液中和游离脂肪酸，离心分离皂角。
脱色/脱臭：白土吸附色素，高温真空脱除异味。
脱蜡：低温析出高熔点物质，过滤提升低温稳定性。
传统古法木榨流程
炒制与磨粉：菜籽炒至85成熟后磨粉，保留香气。
蒸粉与踩饼：蒸汽蒸煮粉料，踩压成饼状。
木楔压榨：人力或机械挤压木楔出油，出油率约30%，但保留更多风味。
副产品利用
菜籽粕：浸出工艺的副产品，用作饲料或肥料。
皂脚：精炼中产生的脂肪酸原料。
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